Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Media

, 4 tomate grandes, 24 filetes de anchoa,  aceite de oliva, 1 choreón de vinagre, 1 tomate picado, 1 pepino picado, 1 pimiento rojo picado,  cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 pizca de perejil, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal,  cebollino,

Pelar y despepitar un trozo de tomate, hacer lo mismo con un trozo de pepino y con el pimiento, ir picando éstas verduras por separado todo lo fino que se pueda, así como el ajo y el perejil, del que sólo usaremos el tallo.Unir todo lo picado en un bol, añadir la sal y una pizca de pimienta y ya podemos poner el aceite y el vinagre al gusto, (una proporción de referencia sería una parte de vinagre por cada tres de aceite).Montando el plato:Lavar y cortar en finas rodajas el tomate y disponer sobre el plato cubriendo el fondo de forma decorativa, del mismo modo colocar las anchoas sobre ése fondo.Batir enérgicamente la vinagreta en el bol hasta que emulsione y napar con ella el contenido del plato.Por supuesto, la vinagreta admite cambios según sean los ingredientes que tengamos a mano o disponibles por temporada, así como el vinagre, puede ser forum o unbuen vinagre de jerez. Un vinagre mediocre, arruinaría el plato.